Gormeh Sabzi: Zencefilin Keskinliğiyle Nane ve Dereotu Arasında Dans Eden Bir Yemek Şöleni!

İran mutfağı, zengin kültürel mirası ve çeşitli coğrafi bölgeleriyle ünlüdür. Her şehir, kendine özgü tatları ve pişirme teknikleriyle dolu bir gurme cennetine dönüşür. Bugün sizi, İran’ın güneyinde yer alan ve tarihte önemli bir ticaret merkezi olan Dezful şehrinin en sevilen yemeklerinden biri olan Gormeh Sabzi’nin büyüleyici dünyasına götüreceğiz.

Gormeh Sabzi, Farsça’da “yeşil otların güveç” anlamına gelir. Adı bile bize bu yemeğin temelini oluşturan taze otları ima eder. Geleneksel olarak, Gormeh Sabzi, dereotu, ıspanak, maydanoz, mercimek ve kuru fasulye ile hazırlanır. Ancak Dezful’daki ustaların ellerinde, yemek bambaşka bir boyuta yükselir.

Gormeh Sabzi’nin bu şehirdeki eşsiz lezzetinin sırrı, kullandıkları özel ot karışımında yatmaktadır. Dezful’un kurak ve sıcak ikliminde yetişen nane türleri, yemeğe ferahlık ve benzersiz bir aroma katarken, taze fesleğen yaprakları hafif baharatlı notalarla yemeğin doygunluğunu artırır.

Yemeği pişirme süreci oldukça dikkatli bir işlem gerektirir. Öncelikle, kuru fasulye ve mercimek gece boyunca suda ıslatılır. Daha sonra, ince kıyılmış soğanlar zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. İslamiyet öncesinden kalma geleneksel bir pişirme tekniği olan “Tahdig” için pilavın altında kızartılmış pirinç taneleri de bu aşamada eklenir.

Islatılmış fasulye ve mercimek, kıyılmış otlarla birlikte tencereye konulur. İşte burada Dezful’daki ustaların maharetleri devreye girer. Baharat karışımı, Gormeh Sabzi’nin ruhunu oluşturur: zencefilin keskinliği, karanfilin hafif tatlılığı ve kişnişin topraklı aromasıyla birleşerek unutulmaz bir tat ortaya çıkarır.

Yemek yavaş ateşte, yaklaşık 2-3 saat boyunca pişirilir. Bu süreç, otların renklerini kaybetmeden lezzetlerinin yemeğe geçmesini sağlar. Pişirme işlemi sırasında sık sık karıştırılır ve suyunun seviyesi ayarlanır.

Gormeh Sabzi‘yi servis ederken, üzerine kızarmış cevizler serpilerek sunulur. Bu ekleme, yemeğe çıtırtı ve hafif tatlı bir aroma katar. Geleneksel olarak, yanında beyaz pirinç ve ayran ile servis edilir.

Dezful’da Gormeh Sabzi Deneyimi:

Gormeh Sabzi‘yi deneyimlemek için Dezful’a yolculuk ediyorsanız, şehri keşfederken keyifli bir yemek molası verebileceğiniz birçok restoran bulabilirsiniz.

Dezful’daki Gormeh Sabzi Restoranları:

Dezful’da bir Gormeh Sabzi deneyiminin ötesinde, sıcak İran misafirperverliği ile karşılaşacaksınız.

Gormeh Sabzi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Dezful şehrinin kültürel mirasının da bir parçasıdır.